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MexicanAuthentic Cuisine

Camotes Poblanos

Serves 4 a 6 Postre vegan, Desserts

Camotes Poblanos

Camotes Poblanos is a beloved dish from Puebla, a region known for its rich culinary traditions. This sweet potato dish is a staple of everyday life, often prepared to bring family and friends together around the table. The recipe has been passed down through generations, maintaining its role as a comforting and familiar presence in Pueblan homes.

The dish delivers a satisfying balance of sweetness and warmth, where the soft, velvety sweet potatoes are infused with the rich fragrance of cinnamon and the bright notes of pineapple. A touch of sugar enhances the natural flavors without overwhelming them, making each bite a harmonious blend of tastes and textures that feels both simple and generous.

Ingredients

  • 1 kilogramocamotes — pelados y cortados en trozos
  • 300 gramosazúcar
  • 1 tazaagua
  • 1rama de canela
  • 1 tazapiña — finamente picada, o 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 pizcasal fina

Method

  1. En una cazuela grande, combine 300 gramos de azúcar, 1 taza de agua y 1 rama de canela. Remueva suavemente para disolver el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Permita que hierva hasta que el jarabe se vuelva oscuro y fragante, con un rico aroma a canela.
  2. Mientras el jarabe hierve, pele y corte 1 kilogramo de camotes en rodajas gruesas, de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Asegúrese de que las piezas sean uniformes para una cocción pareja.
  3. Una vez que el jarabe esté listo, reduzca el fuego a bajo. Coloque cuidadosamente las rodajas de camote en la cazuela, con la piel hacia abajo, en una sola capa apretada. Esta disposición ayuda a que los camotes absorban el jarabe de manera uniforme.
  4. Cubra la cazuela con una tapa y deje que los camotes se cocinen lentamente. Cada 10 minutos, bañe suavemente los camotes con el jarabe usando una cuchara. Continúe este proceso hasta que los camotes estén suaves y caramelizados, lo cual se nota cuando están tiernos y han absorbido el color del jarabe.
  5. Destape la cazuela y aumente ligeramente el fuego. Deje que el jarabe se reduzca, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y se adhiera a los camotes, formando un glaseado brillante. El jarabe debe cubrir los camotes sin quedar demasiado líquido.
  6. Sirva los Camotes Poblanos calientes en tazones. Vierta leche fría sobre ellos justo antes de servir, como es tradicional en las mesas del Día de Muertos. El contraste de los camotes calientes y la leche fría realza los sabores reconfortantes del plato.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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