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MexicanAuthentic Cuisine

Capirotada

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts, Easter

Capirotada

Capirotada, a cherished dish born from the Lenten kitchens of Mexico, finds its place on tables during the solemn yet hopeful weeks leading to Easter. This comforting bread pudding is a staple in homes, where its inviting aroma draws everyone together. The dish captures the essence of resourcefulness, making use of day-old bolillo rolls transformed into something extraordinary.

A well-made Capirotada greets you with the warmth of piloncillo syrup infused with cinnamon and cloves, mingled with the soft richness of queso fresco or cotija. The contrasting textures of raisins, nuts, and buttery bread create a symphony of flavors, while the playful touch of colorful sprinkles adds a visual delight. It's a dish served with love, meant to be savored slowly.

Ingredients

  • 4bolillos del día anterior — rebanados y tostados
  • 250 gramospiloncillo — picado
  • 3 tazasagua
  • 2ramas de canela
  • 4clavos de olor enteros
  • 150 gramospasas
  • 100 gramoscacahuates o nueces sin cáscara
  • 200 gramosqueso fresco o cotija — desmoronado
  • 60 gramosmantequilla — para el plato y el pan
  • 100 gramoschispas o caramelos de colores — opcional, para la mesa de Cuaresma

Method

  1. Precalienta tu horno a 180°C. Corta los 4 bolillos del día anterior en rodajas de 1 cm de grosor. Coloca las rodajas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuéstalas en el horno hasta que estén secas y doradas, lo que debería tomar unos 10-15 minutos. Este paso asegura que el pan pueda absorber el jarabe sin desmoronarse.
  2. En una cacerola mediana, combina 250 gramos de piloncillo, 3 tazas de agua, 2 ramas de canela y 4 clavos de olor enteros. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para ayudar a disolver el piloncillo. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que se convierta en un jarabe oscuro y fragante, aproximadamente 15-20 minutos. Cuela el jarabe a través de un colador de malla fina para quitar las ramas de canela y los clavos, luego resérvalo.
  3. Unta una cazuela con 60 gramos de mantequilla, asegurándote de que toda la superficie esté cubierta para evitar que se pegue. Comienza a hacer capas colocando un tercio de las rebanadas de pan tostado en el fondo de la cazuela. Espolvorea un tercio de 150 gramos de pasas, 100 gramos de cacahuates o nueces sin cáscara, y 200 gramos de queso fresco o cotija desmoronado sobre el pan. Vierte una porción del jarabe uniformemente sobre esta capa, asegurándote de que el pan esté bien empapado.
  4. Repite el proceso de capas dos veces más, usando el pan, las pasas, las nueces, el queso y el jarabe restantes. Asegúrate de que cada capa esté distribuida uniformemente y empapada con jarabe. Esta técnica de capas permite que los sabores se mezclen hermosamente.
  5. Cubre la cazuela con papel aluminio y colócala en el horno precalentado. Hornea a 180°C hasta que el jarabe esté completamente absorbido y la capa superior esté glaseada y ligeramente caramelizada, aproximadamente 30-40 minutos. El aroma debe ser rico y acogedor, una señal de que está listo.
  6. Una vez horneado, retira el plato del horno y déjalo reposar unos minutos para permitir que los sabores se asienten. Espolvorea 100 gramos de chispas o caramelos de colores por encima para un toque festivo. Sirve la capirotada caliente, capturando la esencia de las cocinas cuaresmales tradicionales.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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