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MexicanAuthentic Cuisine

Churros

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Churros

Churros, a beloved staple of Mexico City's everyday culinary scene, are often enjoyed at any time of day, from breakfast to late-night snacks. The enticing aroma of frying dough wafts through the streets, inviting locals and visitors alike to indulge in this simple yet satisfying treat. This home-style version captures the essence of what makes churros so irresistible, with a focus on straightforward, generous flavors that a family cook might serve.

The perfect churro should be crisp on the outside, soft and tender on the inside, with a light coating of cinnamon sugar adding a sweet, spiced touch. While traditionally enjoyed on their own, churros reach new heights when paired with a cup of rich, creamy cajeta or thick hot chocolate, offering a delightful contrast of textures and temperatures.

Ingredients

  • 1 tazaagua
  • 60 gramosmantequilla
  • 1 cucharadaazúcar
  • 1/2 cucharaditasal fina
  • 150 gramosharina de trigo
  • 2huevos
  • 4 tazasaceite neutro — para freír
  • 100 gramosazúcar mezclada con 1 cucharada de canela molida — para rebozar
  • 1 tazacajeta o chocolate caliente espeso — para mojar

Method

  1. En una cazuela mediana, combine 1 taza de agua, 60 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal fina. Coloque la cazuela a fuego medio y lleve la mezcla a ebullición, removiendo ocasionalmente para asegurar que la mantequilla se derrita uniformemente. Una vez que hierva, retire la cazuela del fuego.
  2. Inmediatamente agregue 150 gramos de harina de trigo a la cazuela. Usando una cuchara de madera, revuelva vigorosamente la mezcla hasta que forme una masa suave que se despegue de los lados de la cazuela y forme una bola. Este paso asegura que la harina esté completamente incorporada y cocida ligeramente, lo cual es crucial para la textura de los churros.
  3. Deje que la masa se enfríe ligeramente durante unos 2 minutos. Luego, agregue 2 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. La masa debe volverse brillante y espesa, con suficiente estructura para mantener una cresta cuando levante la cuchara. Esto indica que los huevos se han incorporado completamente, dando a los churros su característica ligereza.
  4. Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. En una olla profunda y de fondo grueso, caliente 4 tazas de aceite neutro a 180°C. Con cuidado, forme tiras de masa de 10-12 cm directamente en el aceite caliente, usando tijeras para cortar la masa al salir de la manga pastelera.
  5. Fría los churros en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla, lo que podría bajar la temperatura del aceite. Cocínelos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Use una espumadera para retirar los churros del aceite y escúrralos brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  6. Mientras los churros aún están calientes, rebócelos en la mezcla de azúcar con canela hecha de 100 gramos de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela molida. Asegúrese de que estén bien cubiertos para ese sabor clásico de churro. Sirva inmediatamente con una guarnición de 1 taza de cajeta o chocolate caliente espeso para mojar, invitando a todos a disfrutar del manjar recién hecho.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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