Dulce de Calabaza

Ingredients

• 1.5 kilogramoscalabaza de castilla — cortada en gajos grandes con la piel
• 400 gramospiloncillo — picado
• 2 tazasagua
• 2ramas de canela
• 4clavos de olor enteros
• 1naranja — ralladura y jugo
• 1 tazaleche fría — para verter sobre cada tazón

Method

1. Comience preparando el almíbar. En una cazuela grande de fondo grueso, combine 400 gramos de piloncillo, 2 tazas de agua, 2 ramas de canela y 4 clavos de olor enteros. Use un pelador de vegetales para quitar la ralladura de la naranja, evitando la parte blanca amarga, y agrégala a la cazuela. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para ayudar a disolver el piloncillo. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que el almíbar se vuelva oscuro y fragante, aproximadamente 15-20 minutos. El almíbar debe tener un aroma rico y profundo de especias y cítricos.
2. Mientras el almíbar hierve a fuego lento, prepare la calabaza. Corte la calabaza de castilla de 1.5 kilogramos en gajos grandes, dejando la piel pero quitando las semillas y el interior fibroso. Una vez que el almíbar esté listo, coloque cuidadosamente los gajos de calabaza en la cazuela, organizándolos en una sola capa apretada con la piel hacia abajo. Esto permite que la pulpa absorba el almíbar y se vuelva tierna.
3. Cubra la cazuela con una tapa, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor, y cocine la calabaza a fuego bajo. Cada 15 minutos, use una cuchara para bañar la calabaza con el almíbar, asegurando una cocción y distribución de sabor uniformes. Continúe este proceso hasta que la pulpa de la calabaza esté suave y confitada, lo que debería tomar aproximadamente 45 minutos a 1 hora. La calabaza está lista cuando se puede perforar fácilmente con un tenedor y ha absorbido el rico color y aroma del almíbar.
4. Una vez que la calabaza esté tierna, retire la tapa y aumente ligeramente el fuego para permitir que el almíbar se reduzca. Deje cocinar sin tapar durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que el almíbar espese y se adhiera a la calabaza, creando un glaseado brillante. Revuelva suavemente para evitar que se pegue, pero tenga cuidado de no romper los trozos de calabaza.
5. Para servir, coloque la calabaza confitada caliente en tazones individuales. Vierta un generoso chorrito de leche fría sobre cada porción, dejando que el contraste de temperaturas realce las cualidades reconfortantes del platillo. Así es como se disfruta tradicionalmente el Dulce de Calabaza, especialmente durante las celebraciones del Día de Muertos, donde su aroma y sabores invitadores reúnen a todos.