Pastel de Tres Leches

Ingredients

• 180 gramosharina de trigo
• 5huevos — separados
• 200 gramosazúcar
• 1 1/2 cucharaditapolvo de hornear
• 80 mililitrosleche entera
• 1 lata (397 gramos)leche condensada azucarada
• 1 lata (354 mililitros)leche evaporada
• 240 mililitroscrema espesa — para el remojo
• 360 mililitroscrema espesa — batida, para la cobertura
• 1 cucharadaextracto de vainilla
• 1 pizcacanela molida — para espolvorear

Method

1. Precalienta tu horno a 175°C. Separa los 5 huevos, colocando las claras en un bol grande y las yemas en un bol más pequeño. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate las claras hasta que formen picos suaves. Esto significa que los picos deben doblarse suavemente cuando levantes las batidoras de la mezcla.
2. Incorpora suavemente las yemas a las claras batidas usando una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla. Agrega gradualmente 200 gramos de azúcar, continuando a mezclar suavemente. Tamiza 180 gramos de harina de trigo y 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear sobre la mezcla de huevo, mezclando hasta que esté justo combinado. Finalmente, incorpora 80 mililitros de leche entera hasta que la masa esté suave.
3. Vierte la masa en un molde para hornear de 23x33 cm, engrasado y enharinado, extendiéndola uniformemente. Hornea en el horno precalentado hasta que el pastel esté dorado y vuelva a su forma al presionarlo ligeramente en el centro, unos 25-30 minutos. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla.
4. Mientras el pastel se enfría, bate juntos 1 lata de leche condensada azucarada, 1 lata de leche evaporada, 240 mililitros de crema espesa y 1 cucharada de extracto de vainilla en un bol grande hasta que estén bien combinados.
5. Una vez que el pastel se haya enfriado, usa un tenedor para pinchar la superficie por completo. Esto ayudará a que el bizcocho absorba la mezcla de leche. Vierte lentamente la mezcla de leche sobre el pastel, asegurándote de que se empape uniformemente en el bizcocho. Vierte gradualmente para permitir que el pastel absorba completamente el líquido.
6. Cubre el pastel con papel film y refrigéralo por al menos cuatro horas. Este tiempo de enfriamiento permite que el remojo de leche se asiente dentro del pastel, asegurando una textura húmeda en lugar de una líquida.
7. Antes de servir, bate la crema espesa restante de 360 mililitros en un bol frío hasta que forme picos firmes. Extiende la crema batida uniformemente sobre la parte superior del pastel frío. Espolvorea con una pizca de canela molida para un acabado fragante. Corta en cuadrados y sirve directamente del refrigerador, disfrutando de la textura fresca y cremosa.