Caldo de Camarón

Ingredients

• 700 gramoscamarones con cáscara — pelados, cáscaras reservadas para el caldo
• 60 gramoscamarones secos — enjuagados
• 4chiles guajillo secos — desvenados y sin semillas
• 2chiles de árbol secos — para el picante
• 3jitomates roma — tatemados
• 1/2cebolla blanca — tatemada
• 3 dientesajo — asados
• 2zanahorias — en cubos
• 2papas — peladas y en cubos
• 1 ramaepazote
• 2 litrosagua
• 2 cucharadasaceite neutro
• 2limones — cortados en gajos
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando los chiles secos. Retire los tallos y semillas de los 4 chiles guajillo secos y 2 chiles de árbol secos. Caliente un sartén grande a fuego medio y tueste los chiles durante aproximadamente 1-2 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente oscurecidos. Transfiéralos a un tazón y cúbralos con agua caliente para rehidratarlos durante unos 10 minutos.
2. En el mismo sartén, agregue los 3 jitomates roma, 1/2 cebolla blanca y 3 dientes de ajo. Tatemelos a fuego medio-alto, volteándolos ocasionalmente, hasta que las pieles de los jitomates se ampollen y la cebolla y el ajo desarrollen manchas marrones. Esto debería tomar alrededor de 5-7 minutos. Las verduras deben oler dulces y comenzar a ablandarse.
3. Transfiera las verduras tatemadas a una licuadora. Escurra los chiles rehidratados y agréguelos también a la licuadora. Licúe hasta obtener un puré suave. Si es necesario, agregue un poco del agua de remojo de los chiles para ayudar a licuar.
4. En una cazuela grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Vierta la mezcla licuada con cuidado, ya que puede salpicar. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se oscurezca y espese, lo que debería tomar alrededor de 5-7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar el profundo sabor de la sopa.
5. Vierta 2 litros de agua en la cazuela con la base espesa de chile y jitomate. Revuelva para combinar, luego agregue 700 gramos de camarones con cáscara, 60 gramos de camarones secos, 2 zanahorias peladas y en rodajas, 2 papas peladas y en cubos, y 1 rama de epazote. Lleve la sopa a un hervor suave y cocine hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y los camarones estén opacos y cocidos.
6. Una vez que todo esté cocido, pruebe la sopa y agregue 1 cucharadita de sal fina, ajustando a su preferencia. Retire la cazuela del fuego y deje que la sopa repose unos minutos. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen.
7. Para servir, sirva el caldo de camarón en tazones. Exprima el jugo de 2 limones sobre la sopa para realzar los sabores. Disfrute de este reconfortante platillo, que trae la esencia de Veracruz a su mesa.