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MexicanAuthentic Cuisine

Salsa Roja de Molcajete

Serves 4 a 6 Untable vegan, Appetizers

Salsa Roja de Molcajete

Salsa Roja de Molcajete is a staple in the homes of Jalisco, where its bold aroma is a mealtime call to gather. This traditional salsa, rooted in everyday cooking, captures the essence of the region with its straightforward yet generous flavors. It's a dish that stands on its own, free from the need for elaborate accompaniments, just like the family recipes passed down through generations.

Expect a smoky intensity from the dried chiles de árbol and guajillo, balanced by the roasted sweetness of roma tomatoes and garlic. The coarse texture from the molcajete adds a rustic feel, while the fine salt ties it all together. It's best enjoyed with crisp totopos, letting each bite resonate with the vibrant flavors of Jalisco.

Ingredients

  • 6jitomates roma — asados en el comal
  • 6chiles de árbol secos — tostados
  • 2chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
  • 3 dientesajo — asados con piel
  • 1/4cebolla blanca — asada
  • 1 cucharaditasal fina
  • 3 tazastotopos — para acompañar

Method

  1. Comienza precalentando un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los 6 jitomates roma, 6 chiles de árbol secos, 2 chiles guajillo secos, 3 dientes de ajo (con piel) y 1/4 de cebolla blanca en la superficie caliente. Déjalos asar, volteándolos ocasionalmente, hasta que los jitomates y la cebolla tengan manchas negras y los chiles estén fragantes y ligeramente inflados. El ajo debe estar suave y las pieles deben desprenderse fácilmente.
  2. Una vez asados, retira los ingredientes del calor. Deja que los chiles se enfríen un poco, luego quita sus tallos y semillas. Pela los dientes de ajo, desechando las pieles. Este paso asegura que el sabor del ajo sea suave y dulce, mientras que el picor de los chiles sea más manejable.
  3. Si usas un molcajete, comienza moliendo el ajo y la sal juntos para formar una pasta. Añade los chiles a continuación, moliéndolos hasta que se deshagan en trozos pequeños. Finalmente, añade la cebolla y los jitomates, uno a la vez, moliendo cada uno hasta lograr una textura gruesa y manejable. Si usas una licuadora, pulsa los ingredientes juntos, teniendo cuidado de no licuar en exceso; la salsa debe tener una consistencia gruesa.
  4. Una vez que la salsa haya alcanzado la textura deseada, transfiérela a un tazón si usaste una licuadora. Incorpora 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o el líquido de los jitomates para aflojarla hasta que se vierta de una cuchara pero aún mantenga algo de cuerpo.
  5. Prueba la salsa para verificar el picor y la acidez. Si necesita más picor, considera añadir unos chiles de árbol adicionales. Ajusta la sal si es necesario para equilibrar los sabores. La salsa debe tener un aroma vibrante y ahumado y un sabor equilibrado de picor y acidez.
  6. Sirve la Salsa Roja de Molcajete directamente en el molcajete o en un tazón para servir. Acompáñala con 3 tazas de totopos o tortillas calientes, permitiendo que todos disfruten de los frescos y robustos sabores característicos de la cocina diaria de Jalisco.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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