Salsa Verde

Ingredients

• 700 gramostomatillos — pelados y enjuagados
• 3chiles serranos — sin tallo
• 1/2cebolla blanca — cortada en trozos
• 2 dientesajo — pelados
• 1 manojocilantro fresco — sin tallos gruesos
• 1/2 tazaagua — para aflojar las 2 tazas de salsa
• 1 cucharaditasal fina
• 3 tazastotopos — para acompañar

Method

1. Comienza quitando las cáscaras de 700 gramos de tomatillos y enjuagándolos bajo agua fría para eliminar cualquier residuo pegajoso. Coloca los tomatillos, 3 chiles serranos, 1/2 cebolla blanca (pelada y cortada a la mitad), y 2 dientes de ajo (sin pelar) en un comal grande a fuego medio-alto. Déjalos asar, volteando ocasionalmente, hasta que los tomatillos y los chiles estén ampollados y la cebolla y el ajo estén suaves. Los tomatillos deben adquirir un tono verde más oscuro y el ajo se volverá fragante y tierno.
2. Una vez asados, transfiere cuidadosamente los tomatillos, chiles, cebolla y ajo a una licuadora. Si prefieres un método más tradicional, utiliza un molcajete para moler los ingredientes. Si usas una licuadora, pulsa la mezcla unas cuantas veces hasta que alcance una consistencia rugosa y fácil de servir. La salsa debe tener una apariencia texturizada, no completamente lisa, para mantener su cuerpo auténtico.
3. Agrega 1 cucharadita de sal fina a la mezcla y vierte 1/2 taza de agua para ayudar a lograr una consistencia vertible. Mezcla o revuelve para combinar, asegurándote de que la sal se disuelva completamente. La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara pero lo suficientemente suelta para verter fácilmente.
4. Prueba la salsa para ajustar el picante y la acidez. Si la encuentras demasiado picante, puedes agregar un poco más de agua para suavizar el calor. Ajusta la sal si es necesario, teniendo en cuenta que los sabores se integrarán a medida que la salsa repose.
5. Pica un manojo de cilantro fresco, tallos y todo, y mézclalo en la salsa. El cilantro añadirá una nota fresca y herbácea que complementa los tomatillos ácidos.
6. Sirve la Salsa Verde en un molcajete o en un tazón para servir, acompañada de 3 tazas de totopos o tortillas calientes. La salsa debe ser vibrante y aromática, lista para llamar a todos a la mesa con su aroma invitante.