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MoroccanAuthentic Cuisine

Untable de Aceitunas

Serves 6 Untable vegan, gluten-free, vegetarian, Appetizers

Untable de Aceitunas

This olive dip hails from the bustling kitchens of Morocco, where olives are a staple of both the pantry and the plate. Unlike its Provençal cousin, this tapenade embraces the bold, earthy notes of cumin and the robust essence of Moroccan olives. Its simplicity makes it a versatile addition to meze spreads, perfect for casual gatherings or as a flavorful companion to a more elaborate meal.

With each bite, you experience the deep, briny flavor of olives, underpinned by the aromatic warmth of cumin and the sharpness of garlic. A squeeze of lemon brightens the blend, while olive oil lends a silky texture. Ideally paired with crusty bread, this dip is a celebration of rich, unpretentious flavors.

Ingredients

  • 250 gramosaceitunas moradas deshuesadas
  • 1diente de ajo
  • 1 cucharaditacomino
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • limónexprimido
  • pizcasal

Method

  1. Coloca 250 gramos de aceitunas moradas deshuesadas en un procesador de alimentos. Añade 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de comino. El comino añadirá un sabor cálido y terroso que complementa las aceitunas saladas. Pulsa la mezcla unas cuantas veces hasta que las aceitunas estén picadas gruesamente. Quieres una textura rugosa, no una pasta suave, así que ten cuidado de no procesar en exceso.
  2. Transfiere la mezcla de aceitunas picadas a un bol. Rocía 3 cucharadas de aceite de oliva y añade un toque de jugo de limón. El aceite de oliva ayudará a unir la mezcla, mientras que el jugo de limón añade una nota brillante y ácida que equilibra la riqueza de las aceitunas.
  3. Usa una cuchara o espátula para mezclar suavemente el aceite de oliva y el jugo de limón con la mezcla de aceitunas. Esto asegura que los sabores se mezclen sin descomponer más la textura. Añade una pizca de sal, si es necesario, pero prueba primero ya que las aceitunas son naturalmente saladas.
  4. Una vez que todo esté bien combinado, verifica la textura. Debe ser gruesa con trozos visibles de aceitunas y ajo, no una pasta suave. Ajusta el condimento si es necesario, teniendo en cuenta el equilibrio de sabores salados, ácidos y terrosos.
  5. Sirve el Untable de aceitunas con khobz fresco, un pan tradicional marroquí. El Untable debe ser lo suficientemente espeso como para mantener su forma en el pan, pero fácil de untar. Disfruta de este Untable rústico y sabroso como parte de un plato de mezze o como un aperitivo sencillo.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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