Untable de Garbanzos

Name: Untable de Garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 400 gramos garbanzos cocidos; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita comino; 4 cucharadas aceite de oliva; 1 limón; 1 cucharadita sal; para terminar pimentón

15 minutos prep 5 minutos cook Serves 6 vegan, gluten-free, vegetarian

In Moroccan homes, this chickpea dip is a staple, seamlessly integrating into everyday meals. Unlike its Middle Eastern cousin hummus, this spread is less about smoothness and more about the comforting texture of mashed pulses. It often graces the table at lunch or dinner, offering a simple yet satisfying addition to the meal.

The dip brings together the earthy warmth of cumin and the bright zing of lemon, all carried by the rich silkiness of olive oil. The chickpeas, mashed to a rustic consistency, create a hearty base, while a dusting of paprika adds a final touch of warmth and color.

Ingredientes

400 gramosgarbanzos cocidos
2dientes de ajo
1 cucharaditacomino
4 cucharadasaceite de oliva
1limón
1 cucharaditasal
para terminarpimentón

Preparación

En una cacerola mediana, añade 400 gramos de garbanzos cocidos junto con un poco de su líquido de cocción. Coloca la cacerola a fuego medio y calienta suavemente los garbanzos hasta que estén bien calientes, removiendo ocasionalmente. Deberías notar un ligero vapor que se eleva de los garbanzos, indicando que están listos para ser machacados.
Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. Agrégalos a los garbanzos calientes junto con 1 cucharadita de comino. Usando un machacador de papas o el dorso de un tenedor, comienza a machacar los garbanzos directamente en la cacerola. Busca una textura gruesa, donde la mayoría de los garbanzos estén descompuestos pero queden algunos trozos para una sensación rústica.
Exprime 1 limón y añade el jugo a los garbanzos machacados. Vierte 4 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea 1 cucharadita de sal sobre la mezcla. Continúa machacando y removiendo hasta que los ingredientes estén bien combinados y la mezcla tenga una consistencia cremosa con una textura ligeramente grumosa.
Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco más del líquido de cocción de los garbanzos, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. El Untable debe ser lo suficientemente suave para untar pero aún mantener su forma.
Transfiere el Untable de garbanzos a un bol para servir. Rocía un poco más de aceite de oliva por encima para añadir riqueza. Termina espolvoreando una pizca de pimentón sobre la superficie para un toque de color y un ligero sabor ahumado. Sirve caliente como untable o Untable.