Briouats aux légumes

Ingredients

• 250 grammesfeuilles de warqa ou de phyllo
• 2carottes, coupées en petits dés
• 2pommes de terre, coupées en petits dés
• 80 grammespetits pois
• 1 c. à cafécumin
• 1 c. à cafépaprika
• 1 poignéecoriandre, hachée
• 1œuf — pour sceller
• pour la friturehuile
• 1 c. à cafésel

Method

1. Commencez par chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de friture et laissez-la scintiller. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans la poêle, en remuant de temps en temps pour les enrober uniformément d'huile. Saupoudrez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire les légumes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'humidité se soit évaporée, laissant le mélange sec. Les légumes doivent être tendres mais pas en purée, et les épices doivent être parfumées.
2. Ajoutez les 80 grammes de petits pois à la poêle et incorporez-les au mélange de légumes. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds et que tout excès d'humidité se soit évaporé. Le mélange doit être sec pour éviter que la pâte ne devienne détrempée plus tard.
3. Retirez la poêle du feu et incorporez une poignée de coriandre hachée. Mélangez bien pour répartir la coriandre uniformément dans le mélange de légumes. Laissez le mélange refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante. Cette étape de refroidissement est cruciale pour éviter que la pâte ne devienne trop molle ou ne se déchire lors du remplissage.
4. Une fois la garniture refroidie, préparez votre surface de travail en disposant les 250 grammes de feuilles de warqa ou de phyllo. Coupez les feuilles en bandes d'environ 10 cm de large. Placez une cuillerée du mélange de légumes à une extrémité de chaque bande.
5. Repliez la pâte sur la garniture pour former un triangle, puis continuez à plier en forme de triangle jusqu'à atteindre l'extrémité de la bande. Battez 1 œuf dans un petit bol et utilisez-le pour sceller les bords des triangles en badigeonnant un peu le long du bord avant de faire le dernier pli.
6. Dans une grande poêle, chauffez suffisamment d'huile pour immerger les briouats, environ 2-3 cm de profondeur, à feu moyen-vif. Testez l'huile en y déposant un petit morceau de pâte ; s'il grésille immédiatement, l'huile est prête.
7. Placez délicatement les briouats dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois pour éviter de surcharger la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une écumoire pour assurer une cuisson uniforme.
8. Une fois frits, retirez les briouats de l'huile et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud, laissant les saveurs de cumin et de coriandre s'exprimer dans chaque bouchée croustillante.