Le Berkoukech trouve son origine dans les régions montagneuses et rurales du Maroc, où il est depuis longtemps apprécié comme un plat réconfortant. Contrairement au couscous du vendredi plus connu, ce plat copieux ressemble à un ragoût, avec des perles de couscous roulées à la main ou de grande taille qui absorbent les saveurs robustes d'un bouillon de légumes. C'est un plat qui trouve sa place sur des tables modestes, souvent dégusté pendant les mois plus froids lorsque chaleur et subsistance sont les plus nécessaires.
Le goût du Berkoukech est une douce symphonie de terre et d'épices. Les perles de couscous, tendres mais fermes, portent l'essence des tomates, des carottes et des pois chiches, tandis que des touches de paprika et de gingembre ajoutent une chaleur subtile. L'huile d'olive apporte une finition soyeuse, arrondissant magnifiquement les saveurs. Servi chaud, c'est un bol de confort rustique qui parle au cœur de la cuisine montagnarde marocaine.
