Couscous aux sept légumes

Ingredients

• 500 grammescouscous
• oignon, tomate, carotte, navet, courgette, potiron, choules sept
• 250 grammes cuitspois chiches
• 1 c. à cafégingembre
• 1 c. à cafécurcuma
• 1 1/2 c. à cafésel
• 2 c. à soupeharissa — pour servir
• 3 c. à soupehuile d'olive

Method

1. Commencez par préparer les légumes : épluchez et coupez l'oignon, la carotte, le navet, la courgette, le potiron et le chou en gros morceaux. Coupez la tomate en dés. Dans une grande marmite, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
2. Ajoutez la tomate en dés dans la marmite, ainsi qu'une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de curcuma et 1 1/2 cuillères à café de sel. Mélangez bien pour combiner, permettant aux épices de napper les légumes. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que la tomate commence à se décomposer et que les épices libèrent leur arôme.
3. Ajoutez la carotte, le navet, la courgette, le potiron et le chou coupés dans la marmite. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes et portez le mélange à un léger frémissement. Ajoutez les 250 grammes de pois chiches cuits. Couvrez la marmite et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit savoureux et aromatique.
4. Pendant que les légumes mijotent, préparez le couscous. Placez les 500 grammes de couscous dans un grand bol. Ajoutez juste assez d'eau pour humidifier le couscous, puis laissez reposer quelques minutes pour absorber l'eau.
5. Transférez le couscous dans un panier vapeur ou une passoire tapissée d'un linge propre. Placez-le au-dessus d'une marmite d'eau frémissante, en veillant à ce que le panier ne touche pas l'eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis retirez et égrenez à la fourchette. Répétez ce processus de cuisson à la vapeur deux fois de plus, en humidifiant légèrement le couscous avec de l'eau avant chaque cuisson à la vapeur.
6. Une fois le couscous cuit à la vapeur et moelleux, montez-le sur un grand plat de service. Disposez les légumes cuits sur le couscous, créant un affichage coloré et invitant. Arrosez un peu de bouillon de cuisson sur le dessus pour humidifier le couscous et rehausser les saveurs.
7. Servez le couscous avec un côté du bouillon restant dans un bol séparé. Offrez 2 cuillères à soupe de harissa à côté pour ceux qui aiment un coup de piquant. Ce plat est mieux apprécié comme un repas communautaire, avec tout le monde partageant le même plat.