La Dafina, également connue sous le nom de skhina, est un ragoût traditionnel juif marocain du sabbat. Ce plat copieux combine du bœuf ou de l'agneau avec des pommes de terre, des pois chiches, des grains de blé et des œufs entiers, le tout imprégné de la douceur des dattes ou du miel. Les épices de cannelle et de paprika, ainsi que l'ail et le sel, créent une saveur riche et réconfortante qui se développe à mesure que les ingrédients se mêlent lentement.
Consommée le samedi, la Dafina est préparée le vendredi et laissée à cuire toute la nuit, permettant aux saveurs de s'approfondir sans intervention. Cette méthode respecte le jour de repos tout en assurant un repas chaud et satisfaisant. Le résultat est un ragoût tendre et aromatique qui reflète les traditions culinaires de la communauté et l'importance des repas partagés.
