Originaire de la ville de Fès, le Kedra de Poulet est un ragoût réconfortant traditionnellement apprécié lors des réunions familiales et des occasions spéciales. Contrairement à ses homologues chargés de tomates, ce plat se caractérise par sa teinte pâle et dorée, résultat de l'utilisation généreuse d'oignons et de l'absence d'épices rouges. C'est une création classique fassie, incarnant l'approche unique de la région en matière de saveurs et de couleurs.
Les saveurs du Kedra de Poulet sont un mélange délicat de douceur et de chaleur, avec les riches nuances de noisette du smen ou du beurre qui se tissent à chaque bouchée. Le plat est subtilement épicé avec du gingembre et de la cannelle, et l'ajout d'amandes et de pois chiches lui confère une texture satisfaisante. Il présente un équilibre harmonieux, où aucun ingrédient ne domine, créant une étreinte douce et beurrée qui définit son essence.
