Mechoui

Ingredients

• 2 kilogrammesépaule ou gigot d'agneau
• 4 cuillères à souped'huile d'olive ou de smen
• 2 cuillères à soupede cumin
• 1 cuillère à soupede paprika
• 8gousses d'ail
• 2 cuillères à soupede gros sel

Method

1. Commencez par préparer l'épaule ou le gigot d'agneau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des entailles profondes à la surface de la viande, espacées d'environ 5 cm. Cela permettra aux saveurs de pénétrer profondément dans l'agneau.
2. Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de smen, 2 cuillères à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe de gros sel. Écrasez 8 gousses d'ail et ajoutez-les au mélange. Mélangez bien pour former une pâte.
3. Frottez la pâte d'épices soigneusement dans les entailles et sur toute la surface de l'agneau. Assurez-vous que la pâte pénètre dans chaque crevasse pour un maximum de saveur. Si le temps le permet, couvrez l'agneau et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit pour renforcer les saveurs.
4. Préchauffez votre four à 160°C. Placez l'agneau dans un plat à rôtir, en vous assurant qu'il s'adapte confortablement sans toucher les côtés. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium pour piéger l'humidité, ce qui aidera à attendrir la viande.
5. Rôtissez l'agneau dans le four préchauffé pendant 2 heures et 30 minutes. Cette cuisson lente décomposera les tissus conjonctifs, rendant la viande tendre. Après ce temps, retirez le papier aluminium pour permettre à l'agneau de brunir.
6. Continuez à rôtir à découvert jusqu'à ce que l'agneau développe une croûte dorée profonde, ce qui devrait prendre 30 à 45 minutes supplémentaires. La viande devrait être si tendre qu'elle peut être facilement effilochée à la main.
7. Une fois l'agneau joliment doré et tendre, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande moelleuse et savoureuse.
8. Servez le mechoui avec un accompagnement de sel au cumin, une salade d'oignons et du pain frais. L'agneau devrait être si tendre qu'aucun couteau n'est nécessaire, et il peut être effiloché à la main pour une expérience vraiment authentique.