Merguez

Ingredients

• 800 grammesagneau haché — 20% de matière grasse
• 2 cuillères à soupeharissa
• 2 cuillères à cafépaprika
• 1 cuillère à cafécumin
• 1 cuillère à cafécoriandre
• 3gousses d'ail
• boyaux à saucisse — optionnel
• 2 cuillères à cafésel

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez 800 grammes d'agneau haché avec 2 cuillères à soupe de harissa, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre et 2 cuillères à café de sel. Hachez finement 3 gousses d'ail et ajoutez-les au mélange. Utilisez vos mains pour bien mélanger jusqu'à ce que les épices et l'ail soient uniformément répartis dans la viande. Cela garantit que chaque bouchée de la saucisse est savoureuse.
2. Si vous utilisez des boyaux à saucisse, rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour les rendre souples. Fixez le boyau sur un poussoir à saucisse et remplissez-le soigneusement avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop remplir pour éviter qu'il n'éclate. Si vous n'utilisez pas de boyaux, façonnez le mélange de viande en boudins de la taille d'une saucisse traditionnelle.
3. Préchauffez un gril ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle, ajoutez un peu d'huile pour éviter que ça colle. Placez les saucisses sur le gril ou dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger pour permettre une cuisson uniforme.
4. Faites cuire les merguez, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Cela prendra environ 8 à 10 minutes, mais l'important est de rechercher une couleur brun foncé et que les saucisses soient fermes au toucher. La graisse doit fondre, faisant grésiller et crépiter légèrement les saucisses.
5. Une fois cuites, retirez les saucisses du feu et laissez-les reposer quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer à l'intérieur de la saucisse, garantissant qu'elles restent moelleuses et savoureuses.
6. Servez les merguez chaudes, glissées dans du pain frais. Saupoudrez d'un peu de cumin supplémentaire si désiré, et accompagnez d'une salade fraîche pour équilibrer la richesse des saucisses. Savourez les saveurs vibrantes de ce plat traditionnel marocain.