Poulet M'hammer

Ingredients

• 1,5 kilogrammespoulet, morceaux
• 2oignons, râpés
• 2 cuillères à cafépaprika
• 1 cuillère à cafégingembre
• 1 cuillère à cafécumin
• pincéesafran — facultatif
• 3 cuillères à soupebeurre ou smen
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 poignéepersil, haché
• 1 1/2 cuillère à cafésel

Method

1. Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre ou de smen à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Incorporez 2 oignons râpés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, presque fondus dans l'huile et le beurre. Les oignons ne doivent pas brunir, ce qui indique qu'ils sont prêts.
2. Une fois que les oignons ont fondu, ajoutez 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cumin, une pincée de safran et 1 1/2 cuillères à café de sel. Mélangez les épices avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées et parfumées. Cette étape permet aux épices de libérer leurs arômes et d'infuser l'huile, créant ainsi une base riche pour le plat.
3. Ajoutez les 1,5 kilogrammes de morceaux de poulet dans la cocotte, en les retournant dans le mélange d'épices et d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Versez un petit verre d'eau, environ 100 millilitres, pour aider à créer de la vapeur et éviter que ça ne colle. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et réduisez le feu à doux. Laissez cuire le poulet pendant environ 45 minutes, en retournant les morceaux toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme et une bonne absorption des saveurs.
4. Après 45 minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Laissez la sauce réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et d'un rouge brique, s'accrochant aux morceaux de poulet. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, indiquant qu'elle est prête.
5. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, saupoudrez une poignée de persil haché sur le poulet. Remuez délicatement pour mélanger, en permettant au persil de flétrir légèrement et de libérer son arôme. Servez le Poulet M'hammer chaud, accompagné de pain frais ou de pommes de terre frites pour absorber la sauce riche.