Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Ingredients

• 1,5 kilogrammesépaule d'agneau, en morceaux
• 2oignons, émincés
• 1 c. à cafégingembre
• 1 c. à cafécannelle
• 1 c. à cafécurcuma
• 250 grammespruneaux
• 2 c. à soupemiel
• 80 grammesamandes blanchies, grillées
• 3 c. à soupehuile d'olive
• pour finirgraines de sésame
• au goûtsel

Method

1. Dans un grand pot à fond épais ou un tajine traditionnel, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau de 1,5 kilogrammes par lots pour éviter de surcharger. Faites dorer l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, ce qui ajoutera de la profondeur de saveur au plat. Retirez l'agneau et réservez.
2. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés dans le même pot. Incorporez 1 cuillère à café de gingembre, de cannelle et de curcuma. Faites cuire les oignons et les épices ensemble, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, et que les épices libèrent leur arôme, environ 5-7 minutes.
3. Remettez l'agneau doré dans le pot avec les oignons et les épices. Versez suffisamment d'eau pour atteindre la moitié de la viande, en veillant à ce que l'agneau soit partiellement submergé. Couvrez le pot avec un couvercle et réduisez le feu à un doux frémissement. Laissez cuire environ 1 heure et 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les saveurs se mélangent.
4. Après le mijotage initial, ajoutez 250 grammes de pruneaux et 2 cuillères à soupe de miel dans le pot. Remuez doucement pour combiner. Continuez à cuire à découvert pendant encore 20 minutes, permettant à la sauce de réduire et d'épaissir jusqu'à une consistance sirupeuse. L'agneau doit être tendre à la fourchette et les pruneaux dodus et infusés de sauce.
5. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Parsemez 80 grammes d'amandes blanchies grillées sur le dessus, suivi d'une pincée de graines de sésame. Servez le tajine d'agneau chaud, accompagné de pain ou de couscous pour absorber la sauce riche et savoureuse.