Tajine de Kefta aux Œufs

Ingredients

• 500 grammesmélange de kefta — agneau haché, oignon, herbes, épices
• 4tomates, râpées
• 1oignon
• 1 c. à cafécumin
• 1 c. à cafépaprika
• 4œufs
• 2 c. à soupehuile d'olive
• 1 c. à cafésel
• 1 poignéecoriandre, hachée

Method

1. Commencez par façonner les 500 grammes de mélange de kefta en petites boules, de la taille d'une noix environ. Visez une taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Dans une grande poêle à fond épais ou un tajine, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, ajoutez les boules de kefta en une seule couche. Faites-les dorer de tous côtés, en les tournant délicatement avec des pinces ou une cuillère, jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée. Retirez les kefta de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Dans la même poêle, ajoutez 1 oignon finement haché. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé, environ 5 minutes. Râpez 4 tomates directement dans la poêle, en jetant les peaux. Incorporez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce riche et aromatique, avec l'huile commençant à se séparer des tomates.
3. Remettez les boulettes de kefta dorées dans la poêle, en les nichant dans la sauce tomate. Réduisez le feu à un léger frémissement et couvrez la poêle. Laissez les kefta cuire dans la sauce pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Les boulettes de viande doivent être bien cuites, absorbant les saveurs de la sauce, et la sauce doit être légèrement réduite et épaissie.
4. À l'aide d'une cuillère, faites quatre petits puits dans la sauce, en veillant à ce qu'ils soient régulièrement espacés. Cassez 4 œufs, un dans chaque puits, en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Les blancs doivent être opaques et fermes, tandis que les jaunes doivent légèrement trembler lorsque la poêle est doucement secouée.
5. Retirez la poêle du feu et parsemez une poignée de coriandre hachée sur le dessus. La coriandre fraîche ajoutera une explosion de couleur et une finition parfumée au plat. Servez le tajine de kefta chaud, accompagné de pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse et les jaunes coulants.