Tangia Marrakchia

Ingredients

• 1,6 kilogrammesagneau, gros morceaux
• 1citron confit
• 6gousses d'ail
• 1 c. à cafécumin
• 1 c. à caféras el hanout
• 1 c. à caféeau de safran
• 2 c. à soupesmen ou huile d'olive
• 1 1/2 c. à cafésel

Method

1. Commencez par prendre une cocotte lourde ou une urne en terre cuite traditionnelle, qui aidera à retenir la chaleur et l'humidité pendant le processus de cuisson lente. Placez les 1,6 kilogrammes de gros morceaux d'agneau à l'intérieur, en veillant à ce qu'ils soient répartis uniformément pour permettre une cuisson homogène.
2. Épluchez et écrasez les 6 gousses d'ail, puis ajoutez-les à la cocotte. L'ail infusera l'agneau d'une saveur profonde et aromatique pendant la cuisson.
3. Coupez le citron confit en quartiers, en retirant les pépins, et ajoutez-le à la cocotte. Le citron confit apportera une saveur acidulée et légèrement salée qui complétera la richesse de l'agneau.
4. Saupoudrez 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de ras el hanout et 1 c. à café d'eau de safran sur l'agneau. Ces épices créeront un profil de saveur chaud et complexe typique de la cuisine marocaine.
5. Ajoutez 2 c. à soupe de smen ou d'huile d'olive et 1 1/2 c. à café de sel à la cocotte. Le smen ou l'huile d'olive ajoutera de la richesse, tandis que le sel rehaussera la saveur globale du plat.
6. Mélangez les ingrédients délicatement avec vos mains ou une cuillère pour vous assurer que l'agneau est bien enrobé des épices et de l'huile. Si la viande est juteuse, n'ajoutez pas d'eau supplémentaire, car l'agneau libérera ses propres jus pendant la cuisson.
7. Scellez la cocotte hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium pour emprisonner la vapeur. Placez-la dans un four préchauffé à 150°C. Faites cuire pendant environ 4 heures, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que le sceau est intact. L'agneau est prêt lorsqu'il se défait facilement à la fourchette, indiquant qu'il est tendre et bien cuit.
8. Une fois l'agneau tendre, retirez la cocotte du four. La sauce doit être fondante et minimale, ayant épaissi naturellement grâce aux jus de l'agneau et aux épices. Servez directement de la cocotte avec du pain frais pour absorber la sauce savoureuse.