Tfaia

Ingredients

• 1,4 kilogrammesagneau
• 1,2 kilogrammesoignons, tranchés
• 1 c. à cafécannelle
• 1 c. à cafégingembre
• 1 c. à cafécurcuma
• 2 c. à soupemiel — facultatif
• pincéesafran
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 1/2 c. à cafésel

Method

1. Dans un grand faitout ou une cocotte, placez les morceaux d'agneau de 1,4 kilogrammes. Ajoutez une petite portion des oignons tranchés, environ 200 grammes, dans le pot. Saupoudrez 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma et 1 1/2 c. à café de sel. Versez suffisamment d'eau pour juste couvrir l'agneau. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen, couvrez le pot et laissez cuire environ une heure. L'agneau doit devenir tendre et commencer à absorber les épices, avec le liquide se réduisant légèrement.
2. Après que l'agneau ait mijoté pendant une heure, ajoutez le reste des 1 kilogramme d'oignons tranchés dans le pot. Mélangez-les avec l'agneau et les épices, en veillant à ce que les oignons soient bien enrobés de liquide de cuisson. Réduisez le feu à doux et couvrez à nouveau le pot. Laissez les oignons cuire lentement pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent progressivement se décomposer et fondre en une sauce épaisse, semblable à de la confiture, devenant d'un brun doré riche au fur et à mesure de la cuisson.
3. Une fois que les oignons ont atteint la consistance désirée, incorporez 2 c. à soupe de miel et une pincée de safran. Le miel ajoutera une douceur subtile qui complète les épices savoureuses, tandis que le safran apporte une profondeur aromatique chaleureuse. Continuez à cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que le miel soit complètement incorporé et que le safran libère sa couleur et son parfum dans la sauce.
4. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous préférez un plat légèrement plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de miel au goût. La sauce doit être épaisse et brillante, s'accrochant aux morceaux d'agneau tendres. Servez la Tfaia chaude, soit avec du pain frais pour tremper, soit sur un lit de couscous, permettant aux riches saveurs de s'imprégner dans les grains.