Trid

Ingredients

• 1,2 kilogrammespoulet ou agneau
• 250 grammeswarqa ou pâte fine
• 2oignons
• 1 c. à cafégingembre
• pincéesafran
• 1 bouquetcoriandre
• 2 c. à soupesmen
• 1 1/2 c. à cafésel

Method

1. Commencez par placer les 1,2 kilogrammes de poulet ou d'agneau dans une grande marmite. Ajoutez les 2 oignons finement hachés, ainsi que 1 c. à café de gingembre, une pincée de safran et 1 1/2 c. à café de sel. Attachez le bouquet de coriandre avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-le à la marmite. Versez suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande, puis ajoutez 2 c. à soupe de smen. Portez la marmite à ébullition douce à feu moyen, permettant aux saveurs de se mêler et à la viande de devenir très tendre, avec un arôme riche et se détachant facilement à la fourchette.
2. Une fois la viande tendre, retirez-la de la marmite et laissez-la refroidir légèrement. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez le bouillon réduire. Vous souhaitez que le liquide épaississe et intensifie sa saveur, prenant une apparence légèrement brillante et un arôme concentré.
3. Pendant que le bouillon réduit, effilochez la viande refroidie en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de vos mains ou de deux fourchettes. Jetez les os ou l'excès de gras. La viande doit être juteuse et imprégnée des épices et herbes du bouillon.
4. Une fois le bouillon réduit à environ la moitié de son volume initial, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Trempez brièvement chacune des 250 grammes de feuilles de warqa ou de pâte fine dans le bouillon, en veillant à ce qu'elles absorbent les saveurs sans devenir trop détrempées.
5. Dans un plat de service, commencez à superposer les feuilles de pâte imbibées avec la viande effilochée. Commencez par une couche de pâte, suivie d'une couche de viande, en répétant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Assurez-vous que chaque couche est répartie uniformément pour créer une texture équilibrée.
6. Terminez en versant le reste du bouillon sur le dessus du plat en couches, permettant au liquide de s'infiltrer à travers les couches. Le plat final doit être humide mais pas liquide, avec les feuilles de pâte absorbant le riche bouillon.
7. Servez le Trid immédiatement tant qu'il est chaud, en veillant à ce que chaque portion comprenne une quantité généreuse de pâte imbibée et de viande savoureuse. Le plat doit être mangeable à la cuillère, avec les couches se détachant facilement sous la cuillère.