Pain de Semoule (Khobz Smida)

Ingredients

• 400 grammessemoule fine
• 100 grammesfarine
• 2 c. à cafélevure
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à soupehuile d'olive
• 300 millilitreseau tiède
• 1 c. à soupegraines de sésame ou de nigelle — facultatif

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez 400 grammes de semoule fine, 100 grammes de farine, 2 cuillères à café de levure et 1 cuillère à café de sel. Remuez ces ingrédients secs ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cela garantit que la levure est répartie dans la farine, ce qui aidera la pâte à lever uniformément.
2. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez 300 millilitres d'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Utilisez vos mains ou une cuillère en bois pour incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, formant une pâte souple. La pâte doit être légèrement collante au toucher, ce qui aidera à développer une mie tendre.
3. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Ce court repos permet à la farine d'absorber pleinement l'eau, rendant la pâte plus facile à pétrir et améliorant sa texture.
4. Après le repos, pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Vous devriez sentir la pâte devenir plus souple et moins collante au fur et à mesure que vous la travaillez.
5. Remettez la pâte pétrie dans le saladier, couvrez-la à nouveau avec le torchon, et laissez-la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela devrait prendre environ 1 à 1,5 heure, selon la température ambiante. La pâte est prête lorsqu'elle reprend lentement sa forme après une légère pression du doigt.
6. Une fois levée, dégonflez délicatement la pâte et façonnez-la en une miche ronde. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de nigelle sur le dessus et pressez-les doucement dans la surface. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire quelques entailles peu profondes sur le dessus de la miche pour lui permettre de s'étendre uniformément au four.
7. Préchauffez votre four à 220°C. Une fois chauffé, placez la miche au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Le pain est prêt lorsqu'il a une croûte dorée et sonne creux lorsqu'on le tapote en dessous.
8. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir légèrement sur une grille. Cette période de refroidissement permet à la mie de se stabiliser, facilitant ainsi la découpe sans déchirer. Savourez votre Khobz Smida avec vos plats marocains préférés.