Salade de Fèves

Ingredients

• 800 grammesfèves fraîches en gousse — ou 400 grammes écossées
• 2gousses d'ail
• 1 c. à cafécumin
• 4 c. à soupehuile d'olive
• 1/4, zeste hachécitron confit
• 1 poignéecoriandre, hachée
• 3/4 c. à cafésel

Method

1. Commencez par écosser les 800 grammes de fèves fraîches. Ouvrez délicatement chaque gousse et retirez les fèves. Si les fèves sont grandes, faites une petite entaille dans la peau avec votre ongle et pressez la fève pour retirer la peau extérieure. Cela garantit une texture tendre dans le plat final.
2. Remplissez une casserole de taille moyenne d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez les fèves écossées et pelées dans l'eau bouillante. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce que vous pouvez vérifier en goûtant une; elle doit être douce mais garder sa forme. Une fois tendres, égouttez les fèves dans une passoire et mettez-les de côté.
3. Dans un grand saladier, mélangez les fèves égouttées avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Hachez finement les 2 gousses d'ail et ajoutez-les au saladier. L'huile aidera à répartir uniformément la saveur de l'ail sur les fèves.
4. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 3/4 cuillère à café de sel, et le zeste haché de 1/4 de citron confit dans le saladier. Le cumin ajoutera de la chaleur et de la profondeur, tandis que le citron confit apportera un contraste aromatique et acidulé. Mélangez le tout délicatement pour éviter de casser les fèves.
5. Enfin, ajoutez une poignée de coriandre hachée dans le saladier. Mélangez la salade délicatement pour combiner tous les ingrédients. La coriandre ajoutera une note herbacée fraîche qui complète la terreur des fèves.
6. Servez la salade de fèves tiède ou à température ambiante. Les saveurs se marieront magnifiquement, offrant un goût de printemps dans une assiette. Vous pouvez la déguster avec vos doigts et du pain, comme le veut la tradition.