Trempette aux olives

Ingredients

• 250 grammesd'olives violettes dénoyautées
• 1gousse d'ail
• 1 c. à caféde cumin
• 3 c. à souped'huile d'olive
• citronfilet
• pincéede sel

Method

1. Placez 250 grammes d'olives violettes dénoyautées dans un robot culinaire. Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et 1 cuillère à café de cumin. Le cumin ajoutera une saveur chaude et terreuse qui complète les olives saumâtres. Pulsez le mélange quelques fois jusqu'à ce que les olives soient grossièrement hachées. Vous voulez une texture rugueuse, pas une pâte lisse, alors faites attention à ne pas trop mixer.
2. Transférez le mélange d'olives grossièrement haché dans un bol. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez un filet de jus de citron. L'huile d'olive aidera à lier le mélange, tandis que le jus de citron ajoute une note vive et acidulée qui équilibre la richesse des olives.
3. Utilisez une cuillère ou une spatule pour incorporer délicatement l'huile d'olive et le jus de citron dans le mélange d'olives. Cela garantit que les saveurs se mélangent sans décomposer davantage la texture. Ajoutez une pincée de sel, si nécessaire, mais goûtez d'abord car les olives sont naturellement salées.
4. Une fois que tout est bien mélangé, vérifiez la texture. Elle doit être grossière avec des morceaux visibles d'olives et d'ail, pas une pâte lisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit l'équilibre des saveurs salées, acidulées et terreuses.
5. Servez le Trempette aux olives avec du khobz frais, un pain traditionnel marocain. Le Trempette doit être suffisamment épais pour tenir sa forme sur le pain, tout en étant tartinable. Savourez ce Trempette rustique et savoureux dans le cadre d'un plateau de mezzé ou comme simple apéritif.