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MexicanAuthentic Cuisine

Frijoles Refritos

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Frijoles Refritos

Frijoles Refritos is a staple in the everyday cooking of northern Mexico, where its comforting aroma invites everyone to gather around the table. This dish is a reflection of the region’s approach to food—simple, hearty, and deeply satisfying. It is often prepared in homes where the flavors of pinto beans and lard mingle with onions and garlic, creating a warm welcome for any meal.

The taste of Frijoles Refritos is creamy and rich, with a hint of heat from the dried chile de árbol, balanced by the salty tang of crumbled queso fresco or cotija. The texture is velvety yet substantial, perfect for scooping up with crispy totopos. This dish embodies the essence of Mexican comfort food, bringing warmth and satisfaction to any table.

Ingredients

  • 4 tazasfrijoles pintos cocidos — con 1 taza de su caldo
  • 4 cucharadasmanteca o aceite neutro
  • 1/2cebolla blanca — finamente picada
  • 2 dientesajo — picados
  • 1chile de árbol seco — opcional
  • 100 gramosqueso fresco o cotija — desmenuzado, para terminar
  • 2 tazastotopos — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience enjuagando 4 tazas de frijoles pintos cocidos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Transfiéralos a una olla grande y cúbralos con abundante agua, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue media cebolla blanca, pelada y partida a la mitad, y 2 dientes de ajo, pelados pero enteros. Si tiene epazote, añada una ramita pequeña para un sabor auténtico.
  2. Lleve la olla a fuego lento a fuego medio-bajo. Mantenga un burbujeo suave, ajustando el calor según sea necesario. Tenga a mano una tetera con agua caliente para agregar a la olla si el nivel de agua baja, asegurándose de que los frijoles permanezcan sumergidos y no se sequen.
  3. Una vez que los frijoles estén suaves y tiernos, aproximadamente con la textura de una papa cocida, agregue 1 cucharadita de sal fina. Revuelva suavemente y deje reposar los frijoles durante unos minutos fuera del fuego. Este período de reposo permite que el caldo adquiera un color más profundo y desarrolle un brillo.
  4. En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de manteca o aceite neutro a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los frijoles, cebolla y ajo suavizados de la olla, junto con un chile de árbol seco para un toque de picante. Use un machacador de papas o el dorso de una cuchara de madera para machacar los frijoles, incorporando la cebolla y el ajo mientras lo hace.
  5. Continúe machacando y revolviendo los frijoles en la sartén hasta que alcancen una consistencia espesa y suave. La mezcla debe mantenerse unida y no ser líquida. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, agregando más sal para realzar los sabores.
  6. Para servir, coloque los Frijoles Refritos en un plato de servir. Desmenuce 100 gramos de queso fresco o cotija por encima para un contraste cremoso y salado. Disponga 2 tazas de totopos alrededor de los frijoles y vierta un poco del caldo de frijoles reservado por encima para mantener todo húmedo y sabroso.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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