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MexicanAuthentic Cuisine

Aguachile Verde

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Aguachile Verde

Aguachile Verde hails from the coastal state of Sinaloa, where it is a staple of everyday life, enjoyed as a refreshing meal that brings families together. This dish embodies the region’s love for fresh seafood, with raw shrimp marinated in a vibrant blend of lime and serrano chiles. It’s typically served as a light lunch or an appetizer, especially on warm days when its bright, tangy flavors are most appreciated.

The dish offers a bold, invigorating taste experience. Each bite reveals the fiery heat of the chiles, tempered by the cooling effect of cucumber and creamy avocado. Fresh cilantro adds a herbal brightness, while red onion provides a crisp contrast. Traditionally served with tostadas, Aguachile Verde is a celebration of textures and flavors, capturing the essence of Sinaloa’s coastal cuisine.

Ingredients

  • 800 gramoscamarones crudos — abiertos y limpios
  • 1 tazajugo de lima — aproximadamente 10 limas
  • 6chiles serranos — sin tallo
  • 1 manojocilantro fresco
  • 1pepino — mitad licuado, mitad en medias lunas
  • 1cebolla roja — en rodajas finas y enjuagada
  • 1aguacate — en rodajas
  • 12tostadas — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience pelando y desvenando 800 gramos de camarones crudos. Corte cada camarón en trozos del tamaño de un bocado, asegurándose de que sean uniformes para una marinación uniforme. Coloque los camarones en un tazón y manténgalos en el refrigerador para conservar su frescura y temperatura fría.
  2. En un tazón aparte, combine 1 taza de jugo de lima con 1 cucharadita de sal fina. Vierta esta mezcla sobre los camarones fríos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Permita que los camarones se marinen en el refrigerador hasta que se vuelvan opacos y firmes, lo que indica que están 'cocinados' por el ácido.
  3. Mientras los camarones se marinan, prepare la marinada licuando 6 chiles serranos, 1 pepino pelado y picado, y un puñado de hojas de cilantro fresco. Licúe hasta que quede suave, asegurándose de que la mezcla sea de un verde vibrante y aromática. Esto añadirá calor y un perfume fresco al platillo.
  4. Una vez que los camarones estén listos, vierta la mezcla de chiles licuados sobre ellos, revolviendo suavemente para cubrir cada pieza de manera uniforme. Los camarones deben estar bien cubiertos con la marinada verde, absorbiendo sus sabores.
  5. Corte en rodajas finas 1 cebolla roja e incorpórela a la mezcla de camarones justo antes de servir. Esto asegura que la cebolla permanezca crujiente y añada un bocado fresco y picante al platillo.
  6. Para servir, coloque generosamente la mezcla de aguachile sobre 12 tostadas. Corte 1 aguacate y coloque unas rodajas encima de cada tostada para añadir cremosidad y equilibrar el picante. Sirva de inmediato para disfrutar el contraste de texturas y sabores.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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