Merguez

Ingredients

• 800 gramoscordero molido — 20% de grasa
• 2 cucharadasharissa
• 2 cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditacilantro
• 3dientes de ajo
• tripas para salchicha — opcional
• 2 cucharaditassal

Method

1. En un bol grande, combine 800 gramos de cordero molido con 2 cucharadas de harissa, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro y 2 cucharaditas de sal. Pique finamente 3 dientes de ajo y agréguelos a la mezcla. Use sus manos para mezclar todo a fondo hasta que las especias y el ajo estén distribuidos uniformemente por toda la carne. Esto asegura que cada bocado de la salchicha sea sabroso.
2. Si usa tripas para salchicha, enjuáguelas con agua fría para eliminar el exceso de sal y remójelas en agua tibia durante unos 30 minutos para hacerlas flexibles. Coloque la tripa en una embutidora y llénela cuidadosamente con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no sobrellenar para evitar que se rompa. Si no usa tripas, forme la mezcla de carne en troncos del tamaño de una salchicha tradicional.
3. Precaliente una parrilla o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Si usa una sartén, agregue una pequeña cantidad de aceite para evitar que se pegue. Coloque las salchichas en la parrilla o sartén, asegurándose de que no estén amontonadas para permitir una cocción uniforme.
4. Cocine las salchichas merguez, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas. Esto tomará unos 8-10 minutos, pero la clave es buscar un color marrón oscuro y rico y que las salchichas se sientan firmes al tacto. La grasa debe derretirse, haciendo que las salchichas chisporroteen y salpiquen ligeramente.
5. Una vez cocidas, retire las salchichas del fuego y déjelas reposar unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la salchicha, asegurando que se mantengan húmedas y sabrosas.
6. Sirva las salchichas merguez calientes, colocadas en pan fresco. Espolvoree con un poco de comino extra si lo desea, y acompañe con una ensalada fresca para equilibrar la riqueza de las salchichas. Disfrute de los vibrantes sabores de este plato tradicional marroquí.