Tamales Rojos

Ingredients

• 1 kilogramo (8 tazas)masa harina para tamales
• 400 gramosmanteca — batida hasta que esté ligera y flotante
• 2 cucharaditaspolvo de hornear
• 1.5 litros (6 tazas)caldo tibio
• 1 cucharadasal fina
• 1 kilogramopaleta de cerdo — cocida a fuego lento y desmenuzada
• 6chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 3chiles ancho secos — sin tallo ni semillas
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditacomino molido
• 2hojas de laurel
• 30hojas de maíz secas — remojadas hasta que estén flexibles

Method

1. Comience preparando la masa. En un tazón grande, bata 400 gramos de manteca con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté blanca y esponjosa. Agregue gradualmente 1 kilogramo de masa harina para tamales, 1.5 litros de caldo tibio, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharada de sal fina. Mezcle hasta que la masa esté suave y una pequeña pizca flote en un vaso de agua, indicando la consistencia adecuada.
2. Coloque 30 hojas de maíz secas en un tazón grande y cúbralas con agua caliente. Déjelas remojar durante unos 30 minutos hasta que se vuelvan flexibles. Una vez suavizadas, escúrralas bien y colóquelas sobre una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de agua.
3. Prepare el relleno cocinando 1 kilogramo de paleta de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrir, junto con 2 hojas de laurel. Cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire el cerdo de la olla, desmenúcelo y reserve, guardando el líquido de cocción.
4. Para hacer la salsa, retire los tallos y semillas de 6 chiles guajillo secos y 3 chiles ancho secos. Tuéstelos ligeramente en una sartén seca a fuego medio hasta que liberen un aroma fragante. Transfiera los chiles a un tazón y cúbralos con agua caliente, dejándolos remojar durante 15 minutos hasta que se ablanden.
5. Escurra los chiles remojados y colóquelos en una licuadora con 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido y una taza del líquido de cocción del cerdo reservado. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele la salsa a través de un colador fino en una cacerola, luego cocine a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. Mezcle la salsa con el cerdo desmenuzado, asegurándose de que esté bien cubierto.
6. Coloque una hoja de maíz remojada plana sobre una superficie limpia, con el extremo ancho hacia usted. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa uniformemente sobre la hoja, dejando un borde en los bordes. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de cerdo en el centro. Doble los lados de la hoja sobre el relleno, luego doble el extremo estrecho para cerrarlo.
7. Coloque los tamales rellenos en posición vertical en una canasta de vapor, con los extremos abiertos hacia arriba. Coloque la canasta sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toque los tamales. Cubra y cocine al vapor durante aproximadamente 90 minutos, agregando más agua a la olla según sea necesario para mantener el vapor.
8. Una vez cocidos al vapor, retire los tamales del fuego y déjelos reposar durante unos 15 minutos. Este período de reposo permite que la masa se afirme y se separe limpiamente de las hojas al desenvolverlos. Sirva los tamales calientes, disfrutando de los ricos y aromáticos sabores de este platillo tradicional mexicano.