Hojarascas

Ingredients

• 500 gramosharina de trigo
• 250 gramosmanteca — ablandada
• 120 gramosazúcar
• 2 cucharaditaspolvo de hornear
• 1 cucharaditacanela molida
• 1/2 cucharaditasal fina
• 150 gramosazúcar con canela — para recubrir

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de harina de trigo, 120 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de sal fina. Agregue 250 gramos de manteca a los ingredientes secos. Usando las yemas de los dedos, frote la manteca en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas. Este paso es crucial para crear una textura tierna en las galletas finales.
2. Una vez que la mezcla parezca migas gruesas, comience a presionarla con las manos hasta que forme una masa cohesiva. Si la masa se siente demasiado seca y no se une, agregue una cucharada de agua a la vez hasta que lo haga. La masa debe ser suave y flexible, no pegajosa.
3. Envuelva la masa en papel film o cúbrala con un paño de cocina limpio. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de extender sin encogerse.
4. Después de reposar, precaliente el horno a 180°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Use un cortador de galletas para cortar formas, como círculos o estrellas, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje aproximadamente 2.5 cm de espacio entre cada pieza para permitir que se expandan.
5. Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee durante 12-15 minutos, o hasta que las hojarascas estén doradas y firmes al tacto. El aroma debe ser cálido y acogedor, una señal de que están listas.
6. Mientras las hojarascas aún están calientes, revuélvalas suavemente en 150 gramos de azúcar con canela hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Transfiéralas a una rejilla para que se enfríen completamente. Este recubrimiento final añade un acabado dulce y especiado que es característico de las hojarascas.