Marranitos de Piloncillo

Ingredients

• 500 gramosharina de trigo
• 250 gramospiloncillo — derretido en 1 taza de agua
• 100 gramosmantequilla o manteca — ablandada
• 1huevo — más 1 para glasear
• 1 cucharaditabicarbonato de sodio
• 1 cucharaditacanela molida
• 1 cucharaditajengibre molido
• 1/2 cucharaditasal fina

Method

1. Comience rallando 250 gramos de piloncillo usando un rallador de caja o procesador de alimentos para facilitar su incorporación en la masa. En un tazón grande, combine el piloncillo rallado con 500 gramos de harina de trigo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de sal fina. Mezcle bien estos ingredientes secos para asegurar una distribución uniforme de los sabores.
2. Añada 100 gramos de mantequilla o manteca a los ingredientes secos. Con las yemas de los dedos, frote la grasa en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas. Este paso es crucial para crear una textura tierna en el producto final. Una vez que la mezcla esté desmenuzable, haga un hueco en el centro y rompa 1 huevo. Gradualmente, junte la masa mezclando con las manos hasta que forme una masa cohesiva.
3. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela suavemente durante un minuto para asegurar que todo esté bien combinado. Envuelva la masa en plástico y déjela reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado sin que se encoja.
4. Después del reposo, precaliente su horno a 180°C. Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 6 mm. Use un cortador de galletas en forma de cerdito para cortar los marranitos, o use cualquier forma que prefiera. Coloque las piezas cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellas para que se expandan.
5. Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee los marranitos durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto. El aroma del piloncillo y las especias debe ser prominente, señalando que están listos.
6. Una vez horneados, retire los marranitos del horno y espolvoréelos inmediatamente con un poco de canela molida extra si lo desea, o cepíllelos con un glaseado ligero para darles brillo. Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen completamente. Disfrute de los marranitos tibios o a temperatura ambiente, saboreando la rica dulzura especiada que los hace un capricho querido.