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MexicanAuthentic Cuisine

Sopa de Tortilla

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Sopa de Tortilla

Sopa de Tortilla, a staple of central Mexico's everyday cuisine, is a dish that effortlessly calls everyone to the table with its inviting aroma. This home-cooked version stays true to its roots, offering a bowl that is both direct and generous in flavor, much like how a family cook would serve it. The simplicity of its preparation makes it a favorite in Mexican households, where it is enjoyed during casual family meals.

Expect a harmonious blend of flavors, where the earthy tones of dried pasilla chiles mingle with the freshness of tomatoes and creamy avocado. The corn tortillas add a satisfying texture, while a touch of epazote infuses a subtle herbal note. Topped with crumbled queso fresco and a dollop of crema mexicana, this soup is as comforting as it is authentic.

Ingredients

  • 8tortillas de maíz — cortadas en tiras y fritas crujientes
  • 5jitomates roma — tatemados
  • 2chiles pasilla secos — sin tallo, más 2 adicionales fritos en aros para adornar
  • 1/2cebolla blanca — tatemada
  • 3 dientesajo — asados
  • 2 litroscaldo de pollo
  • 1 ramitaepazote
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 1 tazacrema mexicana
  • 150 gramosqueso fresco — desmoronado
  • 1aguacate — en cubos
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando las verduras. Corte los 5 jitomates roma por la mitad, pele y corte en cuartos la 1/2 cebolla blanca, y pele los 3 dientes de ajo. Caliente un comal grande a fuego medio-alto y agregue las verduras junto con los 2 chiles pasilla secos. Cocínelos sin aceite, volteando ocasionalmente, hasta que los jitomates estén ampollados, la cebolla ligeramente tatemada y el ajo dorado. Los chiles deben volverse fragantes y flexibles.
  2. Transfiera las verduras tatemadas y los chiles a una licuadora. Agregue una pequeña cantidad del caldo de pollo para ayudar a mezclar la mezcla en un puré suave. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en una olla grande a fuego medio. Vierta cuidadosamente la mezcla licuada en la olla, cuidando las salpicaduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se oscurezca y espese, indicando que los sabores se están desarrollando.
  3. Una vez que la base se haya espesado, vierta el resto del caldo de pollo. Agregue la ramita de epazote a la olla. Lleve la sopa a un hervor suave, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se suavicen. La sopa debe ser aromática y ligeramente reducida, con el caldo tomando un color rico.
  4. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare los adornos. Corte las 8 tortillas de maíz en tiras y fríalas en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Desmorone los 150 gramos de queso fresco, corte el aguacate y tenga lista la 1 taza de crema mexicana.
  5. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y los sabores estén bien combinados, retire la olla del fuego. Agregue 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto. Deje que la sopa repose unos minutos, permitiendo que los sabores se equilibren y la temperatura baje ligeramente.
  6. Para servir, sirva la sopa en tazones. Corone cada porción con un puñado de tiras de tortilla crujientes, una generosa pizca de queso fresco, unas rodajas de aguacate y un chorrito de crema mexicana. Sirva de inmediato, permitiendo que los adornos añadan textura y frescura al caldo rico y sabroso.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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